연남 베이커리는 45㎡의 작은 매장입니다. 좁을수록 목공의 역할이 커집니다. 동선 하나, 선반 하나가 매장의 하루를 결정하기 때문입니다.

과제

아침마다 수십 종의 빵이 나오는데 진열 면적은 한정돼 있었습니다. 손님 동선과 직원 동선이 겹치지 않아야 했고, 밀가루와 기름기가 닿는 환경이라 청소가 쉬운 마감이 필수였습니다.

해결 방식

• 진열면을 살짝 기울인 쇼케이스로 같은 면적에서 더 많은 빵이 보이도록
• 백카운터와 벽면 수납을 자작나무 합판으로 통일해 좁은 공간에 일관된 결
• 모서리를 둥글게 마감해 좁은 동선에서의 부딪힘과 파손을 예방
• 상판과 진열면은 내수 도장으로 물걸레 청소에 강하게 처리

결과

오픈 시간대 진열 보충이 손님 동선을 방해하지 않게 되면서 회전이 눈에 띄게 빨라졌습니다. 자작나무의 밝은 결은 매장의 시그니처가 되어 인스타그램 태그 사진에 가장 많이 등장합니다.